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辣椒籽辣还是皮辣 解辣妙招有哪些
2022-09-23

吃辣真是让人又爱又怕,吃太多会让人辣得受不了,久久不吃又开始想念这种特殊的滋味。一般人不喜欢吃「辣」的原因在于嘴巴、舌头会有不舒服的感觉,辣度有分层次,若是怕辣又很想吃辣,可以从达人的「辣」学问中,从料理层面先抑制辣度,就能不被辣得哇哇叫,还能享受辣味独有的香气。

各种辣味的差别

1 辣椒籽

辣度:★★★★★

辣度最高!辣椒的辛辣味就是来自于内部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣,但又想要料理有辣椒香气,可将辣椒去籽,辣度可大幅减退!

2 花椒

麻度:★★★★★

花椒就是「麻」的滋味特别让人害怕,若是喜欢这种过瘾感觉,可以在料理中加些花椒。

3 新鲜辣椒

辣度:★★★★

川菜中最爱用新鲜辣椒,辣味、香味充足,口感香脆。辣椒的种类很多,通常辣椒越小、管壁越薄,口感越辣。

4 干辣椒

辣度★★

干辣椒没什么辣味,但是可以提升香气的调味料。

5 辣椒豆瓣酱

辣度★★★

湖南菜的辣度都是以辣豆瓣调味,辣豆瓣除了辣椒香气外,还有豆瓣的咸味,但辣度却不怎么辣。

PLUS 辣椒粉

若是不喜欢一吃进嘴巴里就辣辣的感觉,尽量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉状类的辛辣调味料。

辣椒粉是将风干后的辣椒干研磨而成,一般来说辣度会比干辣椒、鲜红辣椒更辣。

解辣妙招有哪些

如果吃到很辣的东西,想要快速解辣,可以尝试以下方法:

1 酸梅

解辣指数★★★★

吃酸梅、喝酸梅汁是真的可以解辣,不过吃到太辣的东西其实已经对胃不太好,再加上吃酸的东西,虽然嘴巴不辣,但胃可能会不太舒服。

2 汽水(苏打饮料)

解辣指数★★★★

汽水有糖分,而且喝点有气泡的饮料,可以让泡泡在舌头上多停留一些时间,解辣的效果特别好,还有解油腻的作用。

虽然甜的食物可以解辣,但是不建议以吃冰淇淋,因为吃「冰」的东西会降低味觉,当大口吃完冰、或喝冰水后,再吃相同的辣度时,反会觉得更辣、更不舒服。

3 特调饮品

解辣指数★★★★★

以乌梅汁(1/4)、可尔必思(1/4)及苏打水(1/2),一次喝下解辣3元素,解辣效果一流,而且非常好喝唷!

4 牛奶

解辣指数★★★

喝牛奶OK,但是喝优酪乳的解辣效果更好,因为其中的乳酸菌可以中和辣味,还可以同时保护肠胃,建议吃辣之前喝一罐优酪乳,吃太辣时比较不容易胃痛。

这样搭配辣食更好吃

蘸酱:若是很怕辣又爱吃麻辣锅等超辣料理,可准备一小叠葱加入白醋当作蘸酱,吃下肚前先在白醋里中和辣度,就不会这么辣口。

酒酿:酒酿就是发酵后的白米,当其中的酵素和辣度中和,可以让辣变得甜中带辣,在很辣的料理中加入酒酿,能让风味口感都变得非常温和。