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香椿的做法:教您自己动手腌香椿芽
2022-09-26

香椿的做法:教您自己动手腌香椿芽

香椿是香椿树的嫩芽,营养价值非常高。

新鲜香椿芽的季节性很强,一般谷雨过后就不能食用,很多喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。自己腌制,不仅能保证安全卫生,且能长时间保持仍然翠嫩鲜香,营养流失也会大大减少。

●选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。

●通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

●用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。

●腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,就要冷冻。

●腌香椿芽要腌制7天以上再食用,为提高营养价值,最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

●用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

●如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。